Fermentations !

Mercredi 27 avril à 19 heures, nous accueillons Maria Tarantino,  pour une présentation philosophique et gastronomique autour des fermentations.  Maria nous invite à une conférence gustative et initiatique à partir du geste de la fermentation, ses liens ancestraux avec les premiers hommes, ses prolongements ontologiques.

Elle nous fera découvrir le travail de deux auteurs : Sandor Ellix Katz, pionnier de la redécouverte de la fermentation dans le monde anglophone et Marie-Claire Frédéric, cheffe et autrice de Ni cru, ni cuit. Elle les présentera en résonance avec la vie des plantes de Emmanuelle Coccia et les recherches sur les microbiotes intestinaux d’Alexis Zimmer.

Maria Tarantino est une voisine, réalisatrice, philosophe et « food experimentalist » basée à Bruxelles, avec une passion pour les fermentations japonaises et ses implications… Sandor Ellix “Kraut”, l’a baptisée Maria-Zuke, du suffixe japonais qui indique les légumes fermentés.

Vous pouvez écouter l’enregistrement audio de la rencontre en cliquant ci-dessous :